Salgadinho de milho expandido, bom para a saúde.
A extrusão é um dos processos mais importantes e inovadores na tecnologia alimentar moderna, e sua aplicação tem aumentado nas últimas duas décadas. Trata-se de uma tecnologia vantajosa, mais limpa e eficiente, capaz de produzir produtos iguais ou até melhores do que os obtidos por tecnologias tradicionais. O processo tem sido utilizado na produção de uma ampla variedade de alimentos, incluindo salgadinhos, cereais matinais e outros alimentos texturizados prontos para consumo.
Os salgadinhos são produtos saborosos e acessíveis, com uma grande variedade, populares entre consumidores de todas as idades. Os salgadinhos de milho expandido, por exemplo, são feitos com fubá de milho, arroz, trigo ou outros grãos, frequentemente temperados com queijo, óleo, pimenta, cebola ou alho em pó e muitos outros temperos.
Salgadinhos de milho
Os salgadinhos de milho expandido são um cereal delicioso e com preço acessível, porém com qualidade nutricional relativamente baixa. As sementes de gergelim são uma rica fonte de aminoácidos e ácidos graxos essenciais, compostos fenólicos, tocoferóis e antioxidantes. Neste estudo, salgadinhos de milho expandido foram produzidos com a adição de 0% (amostra controle), 5%, 10% e 15% de farinha de gergelim às suas formulações e armazenados à temperatura ambiente (24 °C).°C) por 60 dias. Foram determinados a composição de ácidos graxos, tocoferóis, sesamina e sesamina, compostos fenólicos, índice de peróxido (IP), acidez (IA) e avaliação sensorial das amostras.
A avaliação físico-química das amostras indicou que o uso de farinha de gergelim na formulação de salgadinhos de milho expandido resultou em maior estabilidade oxidativa das amostras durante o armazenamento. Além disso, a avaliação sensorial mostrou que as amostras contendo de 5% a 10% de farinha de gergelim apresentaram maior aceitabilidade nos testes de sabor. Em conclusão, os resultados obtidos sugerem que a farinha de gergelim pode ser adicionada à formulação de salgadinhos de milho expandido, trazendo um novo produto alimentício ao mercado.
A máquina de fabricação de salgadinhos extrusados é um novo tipo de máquina para extrusão de alimentos, estudada e desenvolvida por nós com base em tecnologias avançadas disponíveis mundialmente, de forma que seu desempenho técnico e a qualidade dos produtos atinjam os mais altos padrões globais.
Esta linha realiza automaticamente as etapas de mistura, extrusão, secagem, revestimento com açúcar e embalagem. Ela se destaca pela flexibilidade na combinação de diferentes materiais, ampla gama de produtos e facilidade de operação.
