O amido modificado por extrusão no campo alimentar
O amido modificado pode ser dividido em tipo físico, tipo químico, tipo enzimático e tipo composto. O amido modificado por extrusão e o amido pré-gelatinizado convencional, o amido original gelatinizado por tratamento de alta temperatura são tipos comuns de amido modificado físico
Âmbito de aplicação
1. Produtos de farinha de arroz/trigo por suas boas características de espessamento, formação de filme, estabilidade e gelatinização
2. Os produtos lácteos são usados principalmente como agentes gelificantes, estabilizantes e espessantes
3. Os produtos de carne e peixe são usados principalmente como agentes de retenção de água, aglutinantes e excipientes de tecidos
4 Alimentos assados usam principalmente sua boa formação de filme, alta expansão de temperatura e estabilidade
5. A bebida utiliza principalmente sua estabilidade, adsorção e emulsificação de amido modificado
6. Os doces usam principalmente amido modificado para boa gelificação, formação de filme e viscosidade
7 Alimentos em pó usam principalmente amido modificado, boa adesão, dispersão e solubilidade em água
8. Os alimentos congelados usam amido modificado para uma boa consistência e estabilidade em baixas temperaturas para melhorar a resistência ao congelamento e descongelamento dos produtos
9. lanches usam principalmente amido modificado, boa adesão, expansão, fragilidade e estrutura fofa
Nos tipos de amido modificados fisicamente, a prensagem de parafusos duplos e a desnaturação em alta temperatura fazem com que os amidos modificados tenham vantagens como: solubilidade em água, fácil absorção pelo ser humano e sabor crocante. Então, ele se torna um bom material com altos benefícios no campo alimentício, e o uso de amido modificado no mercado alimentício será cada vez maior no futuro. O processo de extrusão de alta temperatura e alta pressão para modificar o amido será cada vez mais aceito pelos profissionais de alimentos.
